Jak zmielić kawę idealnie? Przewodnik po grubości mielenia

Wielu miłośników kawy koncentruje się na wyborze ziaren, stopniu ich palenia czy metodzie zaparzania. I bardzo słusznie. Ale jedno pytanie zadaje się wciąż zbyt rzadko: jak drobno powinna być zmielona kawa, by wydobyć z niej maksimum smaku? A przecież to właśnie grubość mielenia jest jednym z kluczowych elementów wpływających na końcowy efekt w filiżance. Czasem nawet lepszym niż gatunek ziarna!

W tym artykule opowiemy Ci, jak grubość mielenia wpływa na smak naparu, jak dopasować ją do różnych metod parzenia oraz dlaczego warto inwestować w dobry młynek. A wszystko po to, żeby każda filiżanka kawy była dokładnie taka, jakiej szukasz.

Dlaczego grubość mielenia kawy jest tak ważna?

Zacznijmy od podstaw. Kiedy kawa zostaje zmielona, zwiększa się jej powierzchnia kontaktu z wodą. Im drobniejsze mielenie, tym szybciej woda „przechodzi” przez ziarno, wyciągając z niego smak i aromaty. Ale uwaga - nie chodzi tylko o tempo, ale również o głębię ekstrakcji.

Zbyt drobne mielenie = zbyt szybka i intensywna ekstrakcja. Efekt? Gorycz, cierpkość, przeciążony smak.

Zbyt grube mielenie = zbyt wolna ekstrakcja. Woda nie zdąży wyciągnąć pełni aromatów. Efekt? Napar wodnisty, kwaśny, pozbawiony głębi.

Jaki młynek do kawy wybrać?

Najlepiej żarnowy - to młynek, w którym ziarna są miażdżone między dwoma powierzchniami żarnowymi (płaskimi lub stożkowymi). W przeciwieństwie do młynków nożowych (czyli udarowych), żarnowe nie przegrzewają ziaren, a co najważniejsze mielą równomiernie. A równomierne mielenie = równomierna ekstrakcja = lepszy smak.

Dodatkowo, dobry młynek żarnowy pozwala na precyzyjną regulację grubości mielenia, co jest niezbędne, jeśli chcesz eksperymentować z różnymi metodami parzenia.

Grubość mielenia a metoda parzenia - jak dobrać?

To moment, w którym teoria łączy się z praktyką. Oto jak dopasować stopień zmielenia ziaren do wybranej metody parzenia:

• Ekspres ciśnieniowy (espresso) - bardzo drobne mielenie, przypominające strukturą cukier puder lub sól drobnoziarnistą. Woda przepływa przez kawę w 25-30 sekund pod wysokim ciśnieniem, dlatego ziarna muszą mieć dużą powierzchnię kontaktu.
• Kawiarka (moka) - drobne mielenie, ale nie aż tak jak do espresso. Coś pomiędzy cukrem a solą. Zbyt drobne spowoduje gorzką kawę, a zbyt grube kwaśną.
• Drip / chemex / ekspres przelewowy - średnie mielenie, ziarna powinny przypominać konsystencją cukier kryształ. Woda ma więcej czasu na przepływ, więc ekstrakcja może być spokojniejsza, subtelniejsza.
• French press - grube mielenie, kawa powinna wyglądać niemal jak kasza gryczana. Zbyt drobne ziarna przejdą przez sitko, a napar będzie mulisty i przeekstrahowany.
• Cold brew - bardzo grube mielenie, podobne do grubego pieprzu. Ekstrakcja trwa nawet 12–24 godziny, więc grubość mielenia musi być naprawdę duża, by uniknąć goryczy i cierpkości.

Jak grubość mielenia wpływa na smak kawy?

Z każdym kolejnym zaparzeniem widać to coraz wyraźniej, grubość mielenia to narzędzie, którym można sterować smakiem. Niezależnie od tego, jakiego ziarna używasz, różny stopień mielenia może dać zupełnie inne doznania.

Drobno mielona kawa:

• ma intensywny smak i aromat,
• często cechuje się pełnym body (czyli gęstą, oleistą strukturą),
• łatwo ją przeekstrahować, przez co może być gorzka lub cierpka,
• świetnie sprawdza się w espresso.

Grubo mielona kawa:

• jest delikatniejsza w smaku,
• pozwala wydobyć więcej nut kwiatowych, owocowych, herbacianych,
• może być „płaska” lub wodnista, jeśli ekstrakcja była zbyt krótka,
• idealna do metod przelewowych i cold brew.

Czy grubość mielenia wpływa na moc kawy?

To bardzo częste pytanie. I odpowiedź może zaskoczyć: grubość mielenia nie wpływa bezpośrednio na ilość kofeiny w kawie. Zawartość kofeiny zależy głównie od gatunku ziaren, proporcji kawy do wody, a także czasu zaparzania.

Ale i tu kluczowa kwestia: odczuwalna „moc” może się różnić. Espresso z drobno mielonej kawy smakuje intensywniej, szybciej „uderza” aromatem i smakiem, więc odbierane jest jako mocniejsze. Z kolei drip z grubiej zmielonych ziaren może być lżejszy, subtelniejszy, ale nadal zawierać podobną ilość kofeiny.

Co zrobić, gdy kawa smakuje źle?

Jeśli kawa:

• jest gorzka i ściągająca, prawdopodobnie została zmielona zbyt drobno i doszło do przeekstrakcji,
• jest kwaśna, wodnista, płaska, może być zmielona zbyt grubo, a ekstrakcja była niedostateczna.

Warto wtedy zmodyfikować grubość mielenia, testując różne ustawienia młynka. To często wystarczy, by z tej samej paczki ziaren uzyskać zupełnie nowy, dużo lepszy napar.

Grubość mielenia to ukryty bohater kawy.

Można mieć świetne ziarna, dobry ekspres i ulubioną metodę parzenia, ale jeśli kawa zostanie zmielona niewłaściwie efekt może rozczarować. To właśnie grubość mielenia łączy wszystko w całość, steruje ekstrakcją, decyduje o smaku, aromacie i konsystencji naparu.