Dopasowanie ziaren do ekspresu ciśnieniowego

Nie ma nic lepszego niż poranek, który zaczyna się od aromatu świeżo zaparzonego espresso. Jest jednak jeden warunek - musi to być espresso z ziaren dobranych idealnie pod ekspres ciśnieniowy. Możesz mieć najnowocześniejszą maszynę na rynku, ale jeśli wsypiesz do niej kiepską kawę, efekt będzie rozczarowujący. Dlatego chcemy opowiedzieć, jak podchodzimy do wyboru ziaren, żeby każda filiżanka była małym dziełem sztuki.

Dlaczego dopasowanie ziaren do ekspresu jest tak ważne?

Ekspres ciśnieniowy to urządzenie precyzyjne - parzy kawę pod wysokim ciśnieniem, a proces ekstrakcji trwa zaledwi, kilkadziesiąt sekund. W tym czasie musi się wydarzyć wszystko: uwolnienie aromatu, wydobycie odpowiedniego balansu smaku i stworzenie aksamitnej cremy. Jeśli ziarna będą nieodpowiednie, zbyt oleiste, źle wypalone czy po prostu stare, efekt końcowy nigdy nie będzie taki, jakiego oczekujesz.

Arabica czy Robusta? A może mieszanka?

To pytanie zadaje sobie każdy początkujący miłośnik espresso. I odpowiedź brzmi: to zależy, czego szukasz w filiżance.

• Arabica - delikatniejsza, bardziej złożona, z nutami owoców, kwiatów, a czasem czekolady. Ma mniej kofeiny, ale więcej niuansów smakowych.
• Robusta - mocniejsza, z wyższą zawartością kofeiny i gęstą cremą, która wygląda obłędnie na powierzchni espresso.

Stopień palenia - jasne, średnie czy ciemne?

To jeden z najważniejszych elementów, bo palenie wpływa na to, co poczujesz w smaku i aromacie:

• Jasne palenie - świetne do metod przelewowych, ale w espresso bywa zbyt delikatne, czasem kwaśne.
• Średnie palenie - złoty środek,  zbalansowane, z lekką słodyczą i przyjemną kwasowością. Idealne do ekspresu.
• Ciemne palenie - intensywne, czekoladowe, karmelowe, czasem z nutą kakao. Uwielbiane w mocnym espresso.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z ekspresem, polecamy zacząć od średniego palenia i dopiero później testować inne warianty.

Świeżość ziaren to absolutny priorytet!

To jest punkt, którego nie da się przeskoczyć. Nawet najlepiej dobrane ziarna stracą na wartości, jeśli będą zbyt stare. Warto kupować świeżą kawę i zużyć ją w ciągu 4–12 tygodni.

Pochodzenie kawy - smak zaczyna się na plantacji.

Nie ma dwóch identycznych kaw, nawet jeśli pochodzą z tego samego kraju. Klimat, gleba, wysokość uprawy - wszystko to ma wpływ na smak.

• Brazylia i Kolumbia - łagodne, zbalansowane, z nutami czekolady, karmelu i orzechów. Klasyka, którą trudno przebić.
• Etiopia i Kenia - kwiatowe, owocowe, z wyraźną kwasowością. Dają espresso z charakterem.
• Indonezja - ciężkie, głębokie nuty ziemi, przypraw i dymu. Świetne w ciemnym paleniu.

Świadomy wybór to najlepszy wybór

Dobór ziaren do ekspresu to trochę jak dobór garnituru - nie chodzi tylko o wygląd, ale o to, jak się w nim czujesz. Średnie lub ciemne palenie, świeże ziarna, mieszanka arabici z odrobiną robusty, pochodzenie dopasowane do Twoich preferencji - to przepis na espresso, które będzie nie tylko porannym zastrzykiem energii, ale też małym rytuałem.