Kawa ziarnista specialty Sweets Brazylia Cerrado Arara, 250 g
- Arara to 100% Arabika specialty z Cerrado Mineiro, 88 pkt SCA. Poziomka i suszone owoce łączą się z watą cukrową, melasą, orzechem laskowym i wiśniami w czekoladzie. Washed anaerobic wydobywa intensywną słodycz, czysty owocowy profil i deserowy charakter.
Oszczędź kupując więcej
Kawa ziarnista specialty Tattoo Coffee, zestaw Sweets Brazylia Cerrado 3 x 250 g
Specyfikacja produktu
Opis produktu
Kawa czy deser? Arara nie każe wybierać.
Wata cukrowa, poziomka, wiśnie w czekoladzie, melasa i orzech laskowy. Brzmi trochę jak lista deserów, ale właśnie w tę stronę prowadzi profil Arary. Jest słodko i intensywnie, jednak nie ciężko. Owoc wnosi świeżość, gładkie body porządkuje całość, a długi finisz zostawia na podniebieniu poziomkę i suszone owoce. Najciekawsze dzieje się pomiędzy jednym a drugim: soczyste nuty przechodzą w głębszą słodycz, a deserowy charakter zmienia się wraz z temperaturą. To kawa, która potrafi zaskoczyć jeszcze długo po pierwszym łyku.
Za tym charakterem stoi 100% Arabika Arara z Cerrado Mineiro, uprawiana na wysokości około 1030 m n.p.m. Obróbka washed anaerobic pozwala rozwinąć złożoną słodycz i owocowe niuanse, zachowując przy tym czystość profilu. Jasne palenie zostawia pierwszeństwo temu, co powstało w ziarnie jeszcze przed trafieniem do pieca. Dzięki temu filiżanka pozostaje klarowna, nawet gdy lista smakowych skojarzeń robi się naprawdę długa.
Arara świetnie odnajduje się w V60, Chemexie i AeroPressie. W przelewie jej deserowa strona spotyka się z owocową świeżością, a zmiana receptury pozwala przesuwać akcent pomiędzy nimi. Raz mocniej pokaże poziomkę, innym razem melasę albo wiśnie w czekoladzie. 88 punktów SCA jest tu tylko formalnością. Sweets w nazwie? W przypadku Arary trudno o lepszą podpowiedź.
Metoda obróbki
Usunięcie skórki i miąższu Z dojrzałych owoców usuwana jest zewnętrzna skórka i część miąższu. Na ziarnie celowo pozostaje jednak lepka warstwa mucilage, bogata w naturalne cukry, która będzie aktywnie uczestniczyć w dalszej fermentacji.
Tank z melasą Ziarna wraz z zachowanym mucilage trafiają do tanku, do którego dodawana jest melasa z trzciny cukrowej. Dostarcza ona dodatkowego źródła cukrów i tworzy charakterystyczne środowisko dla dalszego przebiegu fermentacji.
160 godzin fermentacji Fermentacja trwa aż 160 godzin, czyli niemal tydzień. W tym czasie mikroorganizmy pracują na cukrach obecnych w mucilage i melasie, rozwijając intensywną słodycz oraz bardziej złożony charakter sensoryczny ziaren.
Degumming Podczas fermentacji mikroorganizmy stopniowo rozkładają śluzowatą warstwę mucilage otaczającą ziarno. Po zakończeniu procesu ziarno zostaje oczyszczone, ale zachowuje sensoryczny ślad długiej fermentacji i środowiska stworzonego przez melasę.
Sposoby parzenia
